Beurre avec un pedigree. ah, le français. – les new york times acheter Bitcoins avec carte de débit

Voilà pourquoi les producteurs américains comme Keller, ce qui rend Plugra (également vendu comme beurre de style européen), a commencé barattage du beurre 82 pour cent de matières grasses butyriques il y a près d’une décennie, et Land O’Lakes a présenté son ultra crémeuse au beurre, avec 83 pour cent de matière grasse, l’automne dernier puis-je acheter Bitcoins avec paypal. Mais les Américains sont allés encore plus loin. Egg Farm Dairy à Peekskill, N.Y., et le beurre Vermont et Cheese Company à Websterville, Vt, faire du beurre avec 86 pour cent en utilisant des méthodes grasses butyriques miroir Echire de.

Certes, il est possible de trouver beurres haut en France qui graisse butyrique sont aussi banal que toute marque générique aux Etats-Unis, mais ce n’est pas ce que les chefs chérir plus grandes places Bitcoin. Pour eux, d’Échiré Beurre, avec un minimum de 84 pour cent de matière grasse, est la crème de la crème parce qu’elle est faite comme il était il y a plus de 100 ans et goûte aussi vraiment du terroir, ou le sol, comme il l’a fait alors .


En fait, il est pour ces raisons que d’Échiré beurre, comme les meilleurs vins de France, a le statut d’appellation, tout comme les beurres de Charentes-Poitou et Isigny.

Appellation d’Origine Contrôlée est une appellation est attribuée aux produits agricoles dont le caractère dépend de l’endroit où ils sont faits cara mendapatkan Bitcoin gratis dengan CEPAT 2016. Pour d’Échiré Beurre, qui vient sous l’appellation attribué au beurre Deux-Sèvres, ce signifie que la qualité du beurre est marquée par la qualité du lait, qui provient de vaches qui se nourrissent de la terre au plus à environ 19 miles du petit village de Échiré, entre Poitiers et la Rochelle sur la côte atlantique.

Le lait pour Echiré est quotidiennement collectées à partir des 66 fermes qui composent la coopérative, l’une des rares opérations indépendantes restantes de fabrication du beurre en France. « » Nous surveillons ce que les vaches mangent, puis recueillir le lait et le garder dans un environnement à température contrôlée pour le peu de temps avant qu’il arrive à l’usine, « » M. Bitcoin aujourd’hui. Chartier a expliqué, « » où nous écumer dans les deux heures de son arrivée, en utilisant les mêmes machines que nous avons utilisé depuis l’usine a été construite en 1894. « » La coopérative produit 950 tonnes de beurre chaque année, seulement 0,2 pour cent de tous les le beurre produit en France chaque année.

La crème est ensuite pasteurisé à basse température, mieux maintenir sa qualité Bitcoin compte bancaire. Ensuite, il est mis de côté pour mûrir, une étape de temps connu comme la culture, ce qui a un effet profond sur la saveur bitcointalk digibyte. La plupart fabriqués industriellement beurres américains cependant, ne sont pas cultivés et sont étiquetés « » crème douce. « » Même ces beurres, peuvent avoir un soupçon de saveur, car les arômes sont ajoutés après le barattage.

Mais il n’y a pas de post-production aromatiser à Échiré vérification des transactions Bitcoin. La crème pasteurisée est laissé au repos pendant 16 à 18 heures après, des ferments naturels qui sont cultivés à l’usine de lait écrémé Échiré, sont ajoutés, transformant en la crème dans la crème fraîche, le développement de son arôme et la production d’acide lactique Bitcoin 3000. Comme les kurssikehitys de M.. Chartier a souligné, « » Les trois facteurs qui sont d’une importance primordiale à ce stade sont le temps, la température et le pourcentage de ferments, et ils doivent être exactes. « »

A la fin de cette période de maturation, la crème a une saveur riche acidulée et une certaine acidité, l’une des qualités que d’Échiré endears à Beurre Pâtissiers. Il a aussi ce que les chefs pâtissiers appellent la plasticité, une qualité dont ils dépendent, ainsi que d’un point de fusion plus élevé, quand ils font comme des croissants ou des pâtes pâte feuilletée qui doivent être roulé plusieurs fois.

Pierre Herme, le célèbre Paris patissier, utilise du beurre français pour la brioche, croissants et pâte feuilletée il a créé pour les supermarchés de Wegman à Bridgewater et à Princeton, NJ, parce que, dit-il, le beurre américain n’a pas « » ont l’acide qui aide à la pâte attendrissent ”.

« » Juste pour vous assurer que je n’étais pas biaisé, je l’ai fait des tests parallèles avec beurres américains et français, puis avait les boulangers américains qui travaillaient avec moi faire des dégustations aveugles, « » M. Herme ajouté. « » Le beurre français a gagné; il a été l’acidité qui fait la différence. Les pâtes à levure rose mieux avec le beurre français, la pâte était et tout était friable plus complexe. « »

Il est au cours de cette barattage et le lavage que la teneur en matière grasse finale est déterminée. Étant donné que chaque beurre contient environ 1 à 2 pour cent de solides du lait, cela signifie que d’Échiré beurre, à 84 pour cent de matière grasse, est seulement d’environ 15 pour cent d’eau, contre environ 19 pour cent dans la plupart des beurres américains.

Beurre d’Echiré est parfait pour slathering sur du pain, ce qui explique pourquoi il est sur les tables à Daniel et Jean Georges. Il est aussi très bien pour faire des sauces comme beurre blanc et beurres qui fera fondre lentement sur la viande, du poisson ou de la volaille acheter Bitcoins en ligne. Qu’est-ce que ce n’est pas bon pour se faire frire, rôtir ou faire quoi que ce soit sur feu vif, qui décompose toutes les meilleures qualités de tout beurre.

Mais il est essentiel dans la cuisson, comme je l’ai réalisé quand je suis finalement persuadé M. Poilane de se séparer d’une version de sa recette de cookie. Je joue avec elle depuis, en convertissant ses mesures métriques pour des tasses et des cuillères, et tenant compte des différences dans la teneur en gluten de la farine américaine et la taille des œufs américains. Mais la plupart du temps, j’ai essayé de capturer la saveur.

Les premières fois, je fait les biscuits avec beurres standards américains, et chaque fois qu’ils étaient bons, très bon, vraiment, mais pas parfait. Puis, juste au moment où je pensais que ce qui manquait était une chose aussi impossible d’ajouter la romance de les manger dans la boutique de Paris Lionel Poilane, j’ai fait un lot avec d’Échiré beurre.