Tampa réclame le sandwich cubain comme sien, mais miami supplie de différer la recherche d’adresse de portefeuille de bitcoin

Jeudi, le conseil municipal de Tampa votera pour adopter ce qu’il appelle le "Sandwich historique de Tampa cubain ” comme ville de "La résolution, fruit des efforts pour promouvoir la culture et l’histoire de Tampa, est basée sur des recherches qui concluent que ce qui est connu aujourd’hui comme le sandwich cubain est originaire de la ville de Cigar, si connue à cause des fabricants de cigares cubains Son arrivée au XIXème siècle est antérieure à l’existence même de Miami.

Pour aussi longtemps que quelqu’un à Tampa peut se souvenir, cubain de la ville fabricants de sandwich ont glissé une tranche de salami ou de mortadelle entre le porc et le fromage, reflétant l’influence, disent les chercheurs, des immigrants italiens qui ont rejoint les Cubains dans la ville d’Ybor à Tampa au tournant du siècle dernier.


Ce qui est certain, c’est que la résolution de Tampa a atterri, parmi ces Miamiens qui prennent ces questions très au sérieux, comme un coup de fusil dans l’orgueil de l’exil, ravivant un vieux débat sur les origines nuageuses du sandwiche cubano et – por supuesto – qui fait le meilleur.

Ou s’il est même possible d’obtenir un bon cubano, dans les deux villes, comme fabricants de sandwich De plus en plus, les ingrédients bon marché préféraient le jambon bouilli au lieu de glacé, et le porc transformé à la place de pierna moelleux, ou des bâtardises pour le palais américain comme la laitue, la tomate et la mayonnaise, comme dans la version vendue à Key Ouest et Tampa.

Pratiquement tout le monde s’accorde à dire qu’il est difficile d’en trouver un à Cuba, où le porc et le bon jambon sont trop chers ou difficiles à trouver, en dehors de quelques sites touristiques à La Havane. Et tandis que les exilés à Miami disent que le sandwich, ou une version de celui-ci, était un aliment de base des cafétérias et des bodegas de La Havane avant la Révolution, on ne sait pas si c’était commun en dehors de la capitale.

"Je suis allé à Cuba, je suis allé à Miami et aucun de ces endroits ne sert un bon sandwich cubain. »David Audet, artiste de Tampa, dont les recherches sur l’histoire du cubano ont été utilisées pour rédiger la résolution officielle de la ville. cité dans The Tampa Bay Times.

Le maire Regalado a contesté Tampa à un sandwich. En l’occurrence, la publication Latino Times organise un festival de sandwich cubain à Tampa, le 26 mai, au cours duquel les sponsors vont relancer la tradition dormante de la ville de Cuba.

Victor Padilla, organisateur et natif de Tampa, a déclaré qu’il accueillait les candidats de Miami. Il reconnaît que les variétés de Miami et de Tampa sont valides, à condition que les ingrédients de base soient respectés. Son propre favori est la façon dont son abuelita cubaine avait l’habitude de le faire – avec le salami et à la fois la moutarde et la mayo, et beurré et pressé.

Pourtant, même dans la formulation de Padilla, il y a beaucoup d’aficionados au-delà du salami: la mayo, à coup sûr, la moutarde – certains la favorisent, d’autres, comme Regalado, pas même le pressant, qui selon certains n’est historiquement authentique. Sur ce dernier point, la recette du conseil de Tampa s’abstient.

Mais ce cubano de Tampa a longtemps précédé celui de Miami, Capin n’a aucun doute. Elle cite des recherches menées par un groupe de travail de la ville, qui a conclu que les cigares cubains ont adapté l’ancien mixto sandwich – viandes mélangées giflées entre les pains pour la pause déjeuner – de leur île natale, en utilisant ce qu’ils ont trouvé à Tampa.

"C’est une histoire orale, et comme toutes les histoires orales, vous dites: «Il est probable que cela s’est passé de cette façon». " dit Capin, dont l’arrière-grand-père était cubain. "Nous ne disons pas que c’est le meilleur. Nous disons que nous le servons depuis plus de 100 ans. Et c’est vraiment une création de Tampa. ”

En d’autres termes, le sandwich cubain pourrait provenir de Cuba, mais a été perfectionné à Tampa, affirme Andrew Huse, bibliothécaire de l’Université de Floride du Sud, auteur de l’histoire du plus célèbre restaurant hispano-cubain, le Columbia, ouvert en 1905. Huse, un fan cubain de la nourriture, a déclaré avoir trouvé mention d’un sandwich cubain sur des menus de Tampa datant du début du 20ème siècle, y compris des versions avec dinde et tomate, mais il s’est installé dans la forme admise par la Seconde Guerre mondiale.

Belle théorie, certains à Miami disent. Mais cela n’explique pas pourquoi le sandwich – sans salami – a été servi dans les cafétérias populaires de La Havane comme El Siglo XX et El OK et de nombreuses bodegas de coin, bien que bien sûr il n’a pas été appelé Sandwich cubain à Cuba.

"Vous appelez, donnez-moi un sandwich, et le lonchero saura ce que vous vouliez dire », a déclaré Max Lesnick, un leader étudiant anti-Batista à La Havane dans les années 1950, qui se souvient encore où les meilleurs ont été servis. fabricants de sandwich étaient, et la recette de base: cubain pan de agua (fait sans saindoux), porc rôti à la maison, jambon de Virginie, suisse, cornichons et moutarde, pas pressé. Le prix était de 40 cents.

Dans une bodega, un fabricant de sandwich connu sous le nom de Paco a attiré une foule d’agitateurs étudiants, dont lui et Fidel Castro, a déclaré Lesnick, qui dirigea vers 1956 une chaîne de six stands de La Havane servant un autre sandwich, la frita. Ce fut Paco qui, alors qu’il était encore à La Havane, fournit la recette du sandwich à un exil précoce Lesnick se souvient seulement de Badia, qui a commencé à servir Ils l’ont trouvé à un comptoir de déjeuner sur la rue Flagler vers 1961 ou 1962 dans ce qui devint plus tard connu comme Little Havana, at-il dit.

Mais un autre Cubano-Américain à Miami dit que son défunt père a servi le premier sandwich cubain à Miami en 1947 – et il a des preuves. Frank Garces dit que son père, aussi Frank Garces, a acheté un bar appelé le Do Drop Inn à Miami après son arrivée de New York et a commencé à servir Sandwichs cubains avec des hot-dogs. Un an plus tard, il a repris le couteau et la fourchette, un comptoir de déjeuner à Allapattah.

Le sandwich s’est avéré si populaire auprès des travailleurs de la confection cubaine de la région que Garces Sr. a mis un signe au sommet du restaurant en le proclamant "La maison du Sandwich cubain.” Garces a des photos datées du couteau et de la fourchette de 1950 et 1954 montrant les panneaux annonçant le Sandwich cubain.

"Si vous trouvez un bon sandwich cubain traditionnel, même comestible, à Miami, dites-moi s’il vous plaît, “Enrique Fernandez, un écrivain cubain originaire de Miami qui a grandi à Tampa et qui publie une chronique alimentaire au Miami Herald, a déclaré dans un courriel. "D’ailleurs, je ne sais pas où sont les bons à Tampa ces jours-ci."

Selon lui, les meilleures boulangeries et cuisinières espagnoles-cubaines et leurs enfants ont ouvert des boulangeries et des charcuteries à la cafétéria après la révolution de 1959, servant des sandwichs avec des viandes et du fromage de qualité. .

Le propriétaire Jimmy Carey, dont la mère est cubaine, a grandi à San Juan en mangeant des cubanos dans ces boulangeries hispano-cubaines. Quand il est venu à Miami pour travailler comme chef dans les cuisines haut de gamme, il ne pouvait pas trouver les sandwiches cubains savoureux dont il se souvenait. Quand il a ouvert sa propre maison à South Beach il y a six ans, il a commencé à faire sa propre cuisine de façon traditionnelle et minutieuse: rôtir lentement son propre porc, mojo en marinade, une marinade d’ail et d’agrumes et ajouter un jambon de haute qualité. et moutarde de ballpark.