San Miguel élit un nouveau Premier ministre du boeuf. – Don Day dans SMA comment transférer des bitcoins en argent comptant

Dites les deux mots dimanche soir et je vous répondrai avec les deux mots rôti de bœuf. Il n’y a pas de tradition alimentaire plus forte dans ma vie. Pas d’événement familial si mémorable. Quand je grandissais, le bœuf à six ans était aussi prévisible qu’Ed Sullivan à huit ans. Et quand je me suis envolé, ma migration le dimanche avait presque autant à voir avec la viande que avec maman et papa.

La famille est toujours dans les climats plus froids, mais, je suis heureux de pouvoir le dire, un bon boeuf se trouve à proximité. Dimanche dernier, j’ai eu le meilleur dîner de côte que j’ai jamais eu à San Miguel de Allende. Il y avait deux raisons. Un restaurateur et une vache. comment être un mineur de bitcoin Le restaurateur est canadien. La vache était américaine. Comme nous, les Canadiens, sommes habitués à finir deuxièmes, je commencerai par la vache.


Comme vous le savez probablement, aux États-Unis, il existe une organisation appelée USDA qui vérifie les vaches afin que vous et moi puissions facilement prédire à quel point elles seront bonnes à manger. C’est un système complexe avec huit grades différents et c’est assez ennuyeux, alors je vais essayer de le passer très vite, mais attention, vous devrez toujours supporter.

Bien qu’ils puissent se retrouver sur les tablettes d’un supermarché, vous pouvez également oublier les quatrième et cinquième années, appelées Standard et Commercial, en particulier quand aucun boucher ne va jamais étiqueter sa viande avec un mot comme standard quand il peut utiliser légalement des mots. comme la sélection suprême ou le ruban bleu.

La troisième année s’appelle Select et, quand vous voyez cet autocollant, vous pouvez commencer à être enthousiasmé par ce que vous allez manger. Select provient de vaches plus âgées et de vaches avec beaucoup moins de persillage que les deux premières années. C’est bon pour ce que les chefs appellent la cuisine humide, des choses comme les ragoûts, et c’est également bon pour les coupes marinées. Bien qu’il n’y ait pas de classement de la viande au Mexique, une grande partie des arrachera et des fajitas que nous mangeons proviendront de vaches mexicaines équivalant au grade Select.

Le choix est la deuxième place et ce que je (et probablement vous) choisissez habituellement lorsque vous achetez un striploin ou un ribeye juteux aux États-Unis chez un détaillant comme Costco. La marbrure lui confère de la tendresse et du goût, mais j’ai constaté que voir les mots USDA Choice ne suffisait pas. Le choix est la note qui révèle malheureusement que le classement par l’USDA est une perte de temps presque totale pour le consommateur. Le choix est le score d’environ 70% de chaque vache. Oui, sept vaches sur dix sont un choix. J’ai été choqué quand j’ai vu les chiffres. Si sept garçons sur dix au lycée étaient populaires, j’aurais peut-être même eu un rendez-vous. Il existe donc une différence majeure entre les meilleurs Choix et le pire choix. Vous devez inspecter personnellement chaque achat pour voir s’il contient une quantité suffisante de ces rubans de graisse importants. Il existe des marques comme Sterling Silver ou Certified Angus qui permettent généralement de bien juger du choix, mais ce n’est pas une garantie.

Et puis il y a Prime. Prime représente l’élite de l’élevage, le top 6%. Ce sont des vaches qui peuvent montrer leur chair en sachant que la viande la plus recherchée du pays se situe entre leurs 12e et 13e côtes. La plupart des USDA Prime s’adressent à des steakhouses raffinés comme Capital Grille, Peter Luger, Smith Wollensky, Hy’s et Jacobs Co. Depuis 2002, année de mon compte de dépenses et celui de ma retraite, je n’étais jamais allé dans un steakhouse raffiné et j’ai eu un morceau de bœuf USDA Prime. Jusqu’à dimanche. Dimanche j’ai eu mon deuxième. bitcoin price chart aud Et parler de la peine d’attendre.

Gilles et son épouse mexicaine Alejandra sont les propriétaires de Mon Bistro. Le restaurant est, en trois ans à peine, déjà à son troisième emplacement (quatre si vous en comptez un qui est tombé à l’eau), mais je pense que cette fois, Gilles a le lieu et le menu qui conviennent.

J’aime beaucoup Gilles Vachon. J’aime son enthousiasme. J’aime sa passion pour la nourriture. robinet Bitcoin terbaik J’aime son voyage éternel à la recherche d’une amélioration de l’offre du restaurant. Et je ne peux pas m’empêcher d’aimer un type qui dit qu’il vient de travailler 80 heures par semaine et ne cherche pas ses clés de voiture.

Lundi matin, après le dîner avec mes côtes à Mon Bistro… désolé, je soupais avec mes côtes à Mon Bistro, j’ai pris un vote afin de donner Gilles Vachon un nouveau surnom. Comme j’étais le seul à lever la main, c’était unanime. Gilles Vachon est maintenant Premier ministre du boeuf… du moins à San Miguel.

Maintenant, si Gilles Vachon est le Premier ministre, le numéro 10 de Downing Street est le Ventanas de San Miguel, où se trouve Mon Bistro depuis quelques mois. C’est un club de golf et de country qui se rend en voiture ou en taxi. Plus une promenade à travers un chantier de construction pour y arriver enfin. Mais, quand vous faites, wow! L’espace est lumineux et aéré, décontracté mais élégant, avec une vue magnifique sur la verdure du club de golf et les montagnes au-delà.

Depuis qu’il a ouvert son premier Mon Bistro, le Premier ministre est à la recherche de la bonne cuisine. Une pincée de français. Une cuillère à café de mexicain. Une once d’italien. Un minimum de japonais. C’est le genre de cuisine pour laquelle le mot international a été inventé.

Mais maintenant, le restaurant a une direction légèrement différente et je pense que Gilles Vachon a peut-être trouvé le bon point sur la boussole. Quand j’étais là-bas dimanche, Gilles m’a montré un nouveau logo potentiel. lun Bistro Steak House. Mon conseil? Fonce.

Le menu actuel n’est pas encore proche de steakhouse. Il n’ya qu’un filet et un rubis parmi les articles actuels, tous les deux USDA Choice, je devine par le prix. Mais j’ai vu des tomahawks étonnants dans la cuisine qui étaient probablement des Prime et je sais que ma côte de boeuf était Prime parce que, appelez-moi le détective poubelle, j’ai trouvé l’emballage dans la poubelle.

“Ce n’est pas la viande, c’est la motion”, raconte cette vieille chanson doo-wop des années 50 que Maria Muldaur a chantée pour moi (et quelques centaines d’autres) il ya de nombreuses lunes à San Miguel de Allende. En d’autres termes, vous pouvez avoir le meilleur boeuf du monde, mais si cela n’a pas bien fonctionné, ce n’est pas le bienvenu à ma table.

Le chef Reyes de Mon Bistro est épais… et je veux dire très épais… enrobe le rôti de beurre, d’ail, de sel, de poivre, de romarin et de ce que le premier ministre appelle ses épices secrètes (Gilles est presque aussi confus quant à la source de son mélange d’épices il se demande où, au centre du Mexique, il obtient son USDA Prime). Le restaurant le fait ensuite rôtir à une température très élevée jusqu’à ce que la sonde atteigne 125 F (environ deux heures), puis le repose pendant environ une demi-heure dans une feuille d’aluminium.

Le résultat. Comme je l’ai dit au début de ce billet, c’était la meilleure côte que j’ai eu à San Miguel. Et je vais aller plus loin quand je repense aux dimanches des années soixante et à la traditionnelle réunion de famille. comment gagner bitcoins en ligne C’était une côte de boeuf qui aurait rendu ma poppa fière. Et comme celui que ma poppa a rôti au Mon Bistro, il n’est disponible que le dimanche.

L’épouse de Don Day et moi-même n’avons réussi qu’à environ la moitié de nos côtes de choix au Mon Bistro, ce qui signifiait la présentation d’un sac pour chien de la taille d’un saint-bernard par Gilles Vachon juste avant de partir. Servi sur une baguette Panio avec roquette et moutarde le lundi, le premier Le bœuf du ministre était presque aussi bon qu’il était dimanche.

Mon Bistro est situé à Ventanas de San Miguel Club de golf, Carretera a Dolores Hidalgo km 1,5 à San Miguel de Allende, Mexique. Le restaurant est ouvert le dimanche de 15h à 21h; Lundi, mercredi, jeudi et vendredi de 15h à 22h; Samedi de 15h à 23h. Le dîner aux côtes de boeuf est actuellement disponible uniquement le dimanche et nécessite une réservation au moins 48 heures à l’avance.