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Le mois dernier, quatre récents M.I.T. diplômés, ingénieurs partageant une même passion pour la robotique, se sont réunis dans un laboratoire d’incubation près de Boston pour montrer leur projet favori. Ils se tenaient autour d’une console massive qui ressemblait à un vieux ordinateur central mais était en fait une cuisine robotisée autonettoyante, conçue pour préparer un repas complet en moins de trois minutes. Ils appellent leur engin le Spyce Cuisine, qui a engendré un surnom, le Spyce Boys, et, comme ils se sont présentés, ils pourraient avoir été les membres d’un groupe de boys sur scène.

“Luke, il est l’ingénieur en chef de la mécanique”, a poursuivi Farid, en montrant Luke Schlueter, un nageur champion de vingt-trois ans de St.


Louis. “Il construit des choses. Nous avons tous conçu certaines parties de celui-ci, mais il a mis le tout ensemble. “

Schlueter a montré comment le fonctionnement interne de la cuisine robotisée en acier est visible à travers sa façade en verre. Sept caméras, nommées pour les Sept Nains, surveillent son fonctionnement. “Vous avez Happy, Grumpy, et Sneezy là-bas”, at-il dit. “Et ils surveillent les tests complets.”

Après des mois d’évaluations de la sécurité alimentaire et des émissions, la National Sanitation Foundation a autorisé Spyce Cuisine pour usage commercial. Plus tard ce mois-ci, une unité cuivrée presque identique commencera à servir les clients (sept «bols» différents seront disponibles, au prix de 7,50 $ chacun) dans un restaurant décontracté appelé Spyce, qui ouvrira près du Freedom Trail, au centre-ville de Boston.

Un autre membre de l’équipe, bien que pas techniquement un Spyce Boy, est le chef Daniel Boulud, auquel Farid a tendu la main, avec un e-mail, en 2016. À la surprise des garçons, Boulud a immédiatement répondu, et a offert de jeter un oeil au robot la prochaine fois qu’il était à Boston.

Boulud a consulté le cinquième Spyce Boy, Sam Benson, le chef cuisinier de l’équipe, qui a trente-trois ans, sur les recettes. La technologie a parcouru un long chemin depuis la première itération, qui a été conçue comme une solution d’ingénierie à la rage de chaque étudiant affamé – où obtenir de la bonne nourriture rapidement et bon marché. Les garçons ont construit le prototype dans le sous-sol de leur fraternité, Delta Upsilon, en utilisant des microcontrôleurs, des hottes de four peu onéreuses, des barrettes d’alimentation et des poubelles en plastique, et en attachant un climatiseur pour garder les ingrédients frais.

Cet ancien modèle fonctionne à peu près comme la nouvelle version à la fine pointe de la technologie, qui comprend des capteurs de température et de volume finement calibrés et sept «woks de cuisine» forgés sur mesure. Au laboratoire, Farid a tapé une commande sur une tablette informatique. la machine a rugi à la vie. Les ingrédients d’un bol marocain de pois chiches, de tomates, d’olives, de groseilles et de freekeh pré-mesurés, distribués à partir de trémies individuelles, ont traversé une piste mécanisée de style Rube Goldberg et se sont transformés en un pot en forme de tonneau chauffé. . Le pot, comme un mélangeur de ciment miniature, a basculé et roulé, grésillant et brûlé, mélangeant et cuisant simultanément, avant d’incliner son contenu fumant dans un bol d’attente. Un jet d’eau chaude a immédiatement nettoyé le pot.

La démonstration aurait pu s’arrêter là, une merveille entièrement mécanisée. Mais, bien que l’objectif technologique soit la rapidité et l’efficacité maximales – le «through-put», dans le jargon des restaurants Spyce Boys, par déférence pour Boulud, avait décidé d’ajouter une touche humaine à chaque bol cuit par robot qui est servi.

“Un bol, un mélange brouillé, c’est bien”, a déclaré Farid. “Mais, si vous voulez qu’un client soit vraiment excité à propos de quelque chose, il doit avoir un bon goût, une bonne odeur et une belle apparence. Et cela doit venir avec un sourire. »♦ Cet article apparaît dans l’édition imprimée du numéro du 16 avril 2018, avec le titre« Sans chef ».