Profil angela dimayuga, l’architecte chinois calme de la mission – mangeur Bitcoin à la carte de débit

En 2012, Bowien a apporté sa vision éclectique pour la cuisine chinoise-américaine à New York, l’ouverture de la première itération de la côte Est de la mission chinoise sur la rue Orchard Cómo comprar Bitcoins. Un tonnelet de bière a attendu pour vous à l’entrée. Le restaurant a engrangé des éloges, notamment du Nouveau critique de restaurants York Times Pete Wells, qui, sans retenue, l’opération par rapport à Led Zeppelin et a nommé son restaurant haut de l’année. Puis, tout à coup, elle a fermé – il avait un droit douteux d’occuper une partie du bâtiment, ainsi qu’un problème de souris – et Bowien a ouvert un restaurant mexicain-ish, maintenant fermé, appelé Mission Cantina. Pendant ce temps, les plans ont été mis à ouvrir un plus grand, meilleur, et la version tout autour plus légitime de la mission chinoise.


Dimayuga, qui a été embauché par Bowien en 2012 pour aider à ouvrir l’emplacement d’origine de la mission chinoise NY, était là par tous les hauts et les bas – mais peut-être que vous ne le sais pas. « Je devais dire: « Danny, vous allez agir en tant que fondateur et propriétaire. Vous n’avez pas besoin de connaître l’un de mes cuisiniers en ligne. Ceci est mon équipe. Voilà comment je veux commencer, » dit-elle d’ouvrir le deuxième emplacement de Mission East Broadway en 2015. « Nous pourrions commencer compartimenter nos rôles. »

L’aspiration à la structure la deuxième fois, en particulier étant donné l’ambition du nouveau spot – un four à pizza, un menu de 50 point, une énorme salle à manger de style banquet, trois dîners grand format – peut-être des raisons pour lesquelles Dimayuga a été en mesure de rester flottant à peine sous le radar courant dominant depuis si longtemps. En ce moment-là, elle est axée sur la diffusion de la richesse de ses talents, déléguer et prendre des décisions en tant que chef de file, et de forger des collaborations à travers l’art, la mode, la nourriture, la vie nocturne et monde académique. Ses mentors et amis me dit de façon indépendante qu’elle est un artiste aussi bien en tant que cuisinier. Danielle Levitt, un photographe professionnel et metteur en scène et ami de Dimayuga de, a dit du chef: « Elle veut tout faire tout le temps Code Bitcoin. Elle est une bonne maximaliste « .

Mais cette année, après le moment Ivanka Trump, et tout en travaillant sur une série de projets qu’elle devait tenir entre ses responsabilités au jour le jour comme chef exécutif chinois Mission, Dimayuga naturellement commencé à grandir en dehors du restaurant qu’elle lui a fait nommer en. en Août, elle m’a dit, "Je suis un peu plus officieusement d’un directeur créatif maintenant. Mais je serai toujours le chef ici jusqu’à ce que je ne suis pas le chef ici."

Au cours de la dernière semaine d’Octobre, six mois après notre première conversation, et trois semaines après Bowien a annoncé qu’une nouvelle mission allait ouvrir à Bushwick en 2018, a démissionné Dimayuga publiquement. Elle a cassé les nouvelles sur Instagram, donnant mesurés grâce à Bowien et le restaurant. « Tout ce qui est venu pour nous – en prenant sur le bien et le mal (que le spectre est large soo) m’a beaucoup appris. » Ni Mission chinoise ni Danny Bowien a reconnu le départ de Dimayuga publiquement; l’autre semaine, Bowien a posté un appel pour une ligne cuisinier et un chef exécutif à son Instagram, sans mention de la personne qu’ils avaient vraisemblablement remplacer.

Laissant des moyens de marche de ce Dimayuga avait travaillé pour aider à construire à partir de zéro, ce qui a laissé certains à spéculer sur ce qui aurait pu se produire exactement. (Bowien n’a pas retourné plusieurs demandes de commentaires sur cette histoire.) Pour Dimayuga, tout montant de la spéculation qui ne se concentre pas sur son avenir manque le point. « Mission chinoise se sent comme moi, » dit-elle un soir au téléphone après sa démission était allée publique. « Mais il est me faire la meilleure version de ce que je pensais Mission à San Francisco pourrait devenir. »

Les yeux de Dimayuga semblent canaliser chaque proton vacillante de son énergie énorme – elle a une façon de les enfermer sur vous sans broncher, ce qui vous fait prier pour que vous dites quelque chose d’intéressant. Ils sont souvent alignés avec eye-liner bleu électrique; comme les autres membres du personnel de la Mission Chinese Food, Dimayuga ne se conforme pas à une norme de mode attendue – quelques jours que nous avons rencontrés, elle portait un pantalon de piste Kappa tearaway fendit à la cuisse de chaque côté; sur d’autres, la culture à col roulé-coton brossé en tête avec des colliers et des chaînes, toujours un lourd comme une chaîne de vélo, avec une serrure jointes d’argent. Son nombril est percé d’une goupille de sécurité et ses cheveux sont coupés au carré, souvent gominés, hirsute tondus sur ses extrémités, et teint en bleu, ou parfois vert Moneda Bitcoin Fisica. Pour la cérémonie Prix James Beard en 2016 – à laquelle Dimayuga était pour, et par la suite perdu, le prix Rising Star Chef de l’année (un prix Bowien gagné en 2013) – elle était « heureux de porter quelque chose à la cravate noire événement qui serait bizarre. » elle a dit qu’elle installe sur une tenue tout-argent avec une mini-jupe. Le sens de la mode Dimayuga semble avoir eu un impact sur Bowien aussi: Au fil des ans, il est transformé d’un hipster bouffi à un maigre, à angle aigu, en vert fluo-cheveux fanatique de SoulCycle, avec une culture au style avant-gardiste du centre-ville dessus de ses propres et des couches occasionnelles de vernis à ongles.

Dimayuga est le cinquième de six enfants, quatre filles et deux garçons. Ses parents ont immigré en Amérique des Philippines dans les années 1970, s’installer dans la région de la baie et d’élever leurs enfants à San Jose, Californie. Là, son père était directeur à un McDonald – il est venu avec l’idée qui est devenue Extra Value Meal – où Dimayuga a appris à apprécier la nourriture rapide et tous-américains saveurs, une appréciation qui est l’une des nombreuses choses qu’elle dit-elle et Bowien ont en commun. Quand Dimayuga était jeune, son préféré TV samedi matin était Jacques Pépin et Julia Child sur PBS, et à 10 ans, elle avait une vision intense d’elle-même le zoom autour d’une ville dans une voiture, sur le chemin de « faire une course de chef, » qui a cimenté le chemin de sa vie Fonds indiciel Bitcoin. Pour le collège, elle a décidé de contourner l’école culinaire pour étudier l’hôtel et la gestion de restaurant, mais il a fini par obtenir son baccalauréat en sciences humaines à la place. Après ses études, elle a déménagé à New York pour comprendre ce que dans l’enfer qu’elle était censée faire.

Jean Adamson, chef et propriétaire de Vinegar Hill House et Vinegar Hill House Foods, a été présenté à Dimayuga comme elle commençait à. « Je ne pense pas que nous parlions beaucoup de la nourriture ce jour-là, » Adamson a dit de la première fois qu’ils se rencontraient. « Nous avons parlé de la musique et le design et les choses qui nous intéressaient. » À ce moment-là, le plan de Dimayuga était de rester à New York pendant un an, puis passer au Japon pour enseigner l’anglais. Mais elle a fini par travailler la ligne à Vinegar Hill pendant trois ans – « Nous l’avons appelé Toots », a déclaré Adamson, si elle ne se rappelait pas pourquoi, exactement – est allé à ce Dimayuga appelé « parties bizarres » après les changements, puis à gauche pour une congé sabbatique de six mois, une partie dont elle a passé à travers le Vietnam à vélo. Quand elle est revenue à New-York pendant les vacances en 2011, elle démange de trouver un nouvel emploi.

Un après-midi en dehors des dix sous, le café en Californie-lite douloureusement froid dans le Lower East Side à quelques pâtés de maison de chinois Mission, Dimayuga a raconté la première fois qu’elle a rencontré Bowien. «J’ai eu un sac à dos gros cul plein d’ingrédients parce que je vais faire des chiens mini-maïs pour l’anniversaire de mon ami, » dit-elle. « Je suis sur mon vélo quand Danny Bowien m’a appelé. Quand je l’ai rencontré, je ne l’avais jamais eu du Sichuan avant grains de poivre. » Selon Dimayuga, il avait entendu parler d’elle d’un ami, et ils ont rencontré et parlé de l’ouverture de la première mission chinoise à New York. Quatre jours plus tard, Dimayuga était à Atlanta, la cuisine à côté Bowien pour un pop-up. « Je le connaissais à peine et j’étais très confus au sujet de la chose, mais je me suis dit, ‘Fuck it, pire scénario est que je ne comprends pas ce travail, » dit-elle. « Le scénario de cas pire encore est qu’il est psychopathe. » L’étape suivante, Dimayuga a dit Bowien expliqué, était de venir à San Francisco pour le sentier pour voir si elle avait raison pour le travail. Dimayuga a appris que Bowien avait réservé son vol pour San Francisco avant qu’elle avait même fait jusqu’à Atlanta. «C’est Danny, » dit-elle.

Pendant six semaines, Dimayuga traînés Bowien dans le restaurant San Francisco. « Je vivais avec lui. Il me réveillait dans ses sous-vêtements, » dit-elle. « Il était vraiment très tôt que je pouvais dire que Danny m’a fait confiance. Il a estimé prématuré. Dans mon esprit, je me disais: «Je ne sais pas vraiment, mais ça va. » De retour à New York, Bowien et Dimayuga suis arrivé à travailler pour obtenir la première mission de New York sur le sol. Quand Naomi Pomeroy, chef et propriétaire de bête à Portland, Oregon, et maintenant couru dans Bowien ami proche de Dimayuga de, lors d’un événement Eater cette année-là, elle a rencontré Dimayuga pour la première fois. « Je me suis dit, « Oh, cool, il a une dame acolyte maintenant quel est le prix actuel de Bitcoin. C’est génial.'”

Alors que de nombreux mêmes de Bowien étaient le visage de la marque Mission Chinese Food, d’ici la fin de l’année 2014, Dimayuga était en train de construire le restaurant maintenant à 171 East Broadway en grande partie, elle prétend, dans sa propre image. « Nous savions que nous étions en train de faire quelque chose qui était vraiment bizarre et différent, » elle m’a dit. « Nous ne sommes pas un restaurant gastronomique. Nous ne sommes pas un restaurant décontracté. Nous avons dû être quelque part entre les deux. » Dimayuga a décidé de prendre sur elle pour donner la nouvelle place de la structure qu’elle voulait. « Il est devenu très important pour moi de penser à l’équilibre travail-vie à cause de quel point nous l’avions fait dans le passé, » dit-elle, décrivant l’expérience de l’ouverture de la Mission chinoise sur Orchard et jours ouvrables de 16 heures, retour à dos à dos. « Je devais dire Danny, « Nous sommes en train de tuer littéralement nos cuisiniers Bitcoin prix au Canada. Ils ne veulent pas travailler plus ici. Nous avons commencé à payer les heures. Je pense qu’il est important pour un chef d’avoir des intérêts en dehors de tout le restaurant. Lorsque nous avons ouvert sur East Broadway, je dit à mes chefs, « Vous avez attribué deux jours de congé par semaine. Prenez les deux jours de congé. »

Avec la vision de Bowien d’une vieille école banquet chinois, il y avait merch et installations d’art et un pulpeuses rencontre-sexy-rencontre-loufoque ambiance qui Dimayuga dit était tous ses propres – rose et couverts en jade, un piano à queue, et un Peaks double salle de bains sur le thème. « Les gens pourraient penser que ce que nous faisons à la mission est la langue dans la joue. Ils pourraient penser que c’est drôle et farfelue et loufoque. Mais il est certainement pas ironique. »(Un des rares choses Dimayuga avoue Hating est l’ironie.)

Mission chinoise est l’un des rares restaurants où la gravité et effronterie non seulement coexistent, mais ne pouvait pas survivre sans l’autre. La nourriture est Dimayuga idiosyncrasique et ludique mais profonde, comme Bowien de, ce qui contribue à expliquer pourquoi la paire ont été en mesure de travailler ensemble depuis si longtemps. Pour une fête d’Halloween à la Mission Octobre dernier, Dimayuga a conçu un cocktail de crevettes géantes, un chef qui avec un cerveau câblé classique pourrait envisager comme un cocktail de crevettes écorché autour d’un énorme verre de sorbet une cuve de sauce cocktail sur le côté. Pour Dimayuga, cela signifiait une sculpture autoportants qui ressemblait à une crevette – fait entièrement de crevettes. La sculpture crustacé portait un jabot sur sa queue et était grotesque plaisamment à voir. Ce site décrit le monstre méta simplement comme « ce qui est sûrement l’un des plus grands cocktails de crevettes du monde. »

« Je l’imagine monde est une sorte d’un monde nouveau chef, » ami Dimayuga Levitt, le photographe et réalisateur, a déclaré. « Il est comme la façon unique approche Danny cheffing qu’est-ce que les gens achètent avec Bitcoins. Il ne ressemble pas à quelqu’un d’autre, il ne fait pas de nourriture comme tout le monde, il a occupé des espaces où il était décidément indésirable. Elle a la même affaire. » La différence pour Dimayuga, at-elle ajouté, est que Dimayuga a été plus public sur sa politique. « Elle est une personne alimentaire contemporaine qui prend cette chose cool localisée et positionne dans la fierté de ce qu’elle fait, fierté pour sa sexualité, fierté pour sa bizarrerie, la fierté de sa race. »

« Cette plate-forme ne va pas sans la confiance de Danny, » Pomeroy dit au sujet de la relation de travail de Dimayuga et Bowien. « Il y aura toujours être figurants, et ils ont des gens derrière eux de faire le travail réel. Angela a été cette personne depuis longtemps. » La salle à manger intérieure à la Mission chinoise Daniel Krieger

L’incident Ivanka Trump est arrivé à un moment dans la vie de Dimayuga quand elle se sentait, comme elle avait auparavant, que tout était en train de changer. Six semaines plus tard, elle a décidé d’organiser une fille lesbienne centrée partie avec l’avocat et conservateur Pati Hertling qui était plus à son goût que les autres offres de parti fille actuelles. « Je savais que je voulais lancer une partie de fille », dit-elle. « Je savais que je voulais que ce soit intersectionnelle. Je savais que je voulais que ce soit interdisciplinaire, où tous les hôtes seraient des non-vie nocturne axée sur. » Elle a d’abord l’avait conçue comme partie Blasian, jusqu’à ce qu’elle réalise des gens qu’elle admire dans un collectif appelé BUFU, une communauté de noir et organisateurs est-asiatiques et des militants, avaient couvert cette base comment vérifier les confirmations de Bitcoin. Au lieu de cela, Dimayuga et Hertling ont appelé GUSH – une partie lesbienne intersectionnelle qui enjambait dans toutes les disciplines.

admission au prix Dimayuga et Hertling à l’échelle économique inverse. « Étant donné que les femmes sont moins bien payées que les hommes, il vous en coûtera 5 $ pour les femmes, » elle m’a dit la nuit avant la fête. « Les hommes paient 10 $, mais vous devez être gay. Si vous êtes tout droit, il vous en coûtera 75 $ parce que cet espace ne vous appartient pas. Il est de ne pas les exclure – ils peuvent venir! Mais je suis en train de contrôler le regard mâle droit « .

Cet idéal vole en face de tout ce qui a été accepté dans la culture conventionnelle restaurant – qu’il est masculin, inflexible, et galopante des abus, grands et petits. On se demande si les propriétaires de restaurants à travers l’Amérique sont prêts pour un calcul aussi rapide et monumental que le genre qui est descendu sur John Besh, dont le groupe restaurant a été frappé avec des allégations de 25 femmes le mois dernier qu’il a favorisé et même encouragé une culture de harcèlement sexuel. « Il semble que dans ces milieux dominés par les hommes, les femmes sont en même temps victimes, a demandé à prendre la parole, et a demandé de prendre des mesures. Il est taxer et émotionnel pour faire face à un tel niveau personnel « , a déclaré Dimayuga dans un courriel. Tout en étant dans une position de leadership ferait en cas de harcèlement sexuel dans la cuisine « très difficile de naviguer objectivement, » elle a dit qu’elle était déçue que si peu d’hommes dans l’industrie ont choisi de parler publiquement.

À la mission chinoise, Dimayuga a insisté pour que la gestion d’embauche qui a partagé ses « valeurs fondamentales » était un pas vers la lutte contre les problèmes qui affligent la plupart des restaurants. « Le propriétaire de ce restaurant n’est pas drôle, » dit-elle de Bowien, « mais je suis étrange Bitcoin date d’approbation etf. Mon directeur général est étrange. Ce restaurant queer. … Si les gens qui travaillent ici savent que la personne qui dirige cet endroit est étrange, ils vont devoir penser aux mots qu’ils utilisent plus. Je pense que ce qui les rend un peu plus forte. Si vous êtes confus au sujet de quelque chose, vous demandez juste « .

Peu de temps après Dimayuga a démissionné, j’ai demandé ce qui se passerait quand elle ne serait le queerness du restaurant plus là pour le nourrir. « Je me sens comme il a la capacité de rester étrange en raison de l’infrastructure qui est en place », dit-elle, notant que le directeur général – une femme étrange de la couleur – était toujours en charge. « Et aussi à cause de Danny étant Danny. Je ne tourne pas le dos à quelque chose qui va juste s’effondrer. Je l’ai vu que cela se produise. Il se sentira différent, mais le queerness a la capacité d’être encore là « .

Même si la culture de la restauration, elle construit endure, il n’a pas été fait sans déceptions le long du chemin la sécurité Bitcoin. Il y avait beaucoup de démarrages et des arrêts tout en travaillant avec Bowien, comme d’avoir à aider à ouvrir trois restaurants et un proche de moins de six ans, et la possibilité d’ouvrir son propre restaurant, comme Milk Bar de Christina Tosi sous l’égide de Momofuku, jamais venir passer. « Il était toujours sur la table que je deviendrais partenaire ou propre partie du restaurant, » dit-elle. « Il n’a jamais travaillé tout simplement sur une ligne de temps que je suis heureux. »

Au cours d’un dîner de deux heures dans la salle avant de la Mission Chinese Food dernier Juillet – alors que nous Slurped Hokkaido uni ramen, bouillon de courge kabocha, et le boeuf brocoli poitrail – Dimayuga a été approché par différents groupes d’amis et connaissances pas moins de six fois.

L’un était le co-fondateur de l’établissement de bains queer Shui ( « La bizarrerie ne vient pas de la sexualité, vraiment. Il est plus et intersectionnelle sensorielle », a expliqué Dimayuga). Une femme, qui travaillait auparavant comme cuisinier de ligne de Dimayuga, était vêtu d’un accoutrement rose guimauve-y et des lunettes – « Elle a deux enfants et elle avait l’habitude de posséder son propre restaurant », a déclaré Dimayuga. « Elle est une maman chaude. » Trois femmes avec des coupes de cheveux courtes et d’une manière utilitaire intimidante de se habiller – penser orwellien ample salopettes – saluèrent Dimayuga chaleureusement. Avec chaque nouvel invité par l’arrêt, elle devenait de plus en plus heureux.

Dimayuga m’a présenté à chaque visiteur alors qu’elle était assise sur une diagonale de parler pour eux, faisant un geste large comme elle Chit-Bavardé, qui a servi de signal pour son compagnon à manger actuelle que tout le monde était invité à contribuer. Au cours de ce dîner de deux heures, Dimayuga a laissé tomber le mot « collaboration » quelque 20 fois, ce qui équivaut en moyenne à environ une fois toutes les six minutes. Elle ruminait une avec une femme en France avec qui elle a partagé une appréciation mutuelle pour le chef pâtissier français Pierre Hermé; le menu pour ce gala organisée pour célébrer Leon et Lim Cérémonie d’ouverture; et une collaboration de nouilles de thé vert avec un fabricant de ramen dans le New Jersey. Pour Dimayuga, être interdisciplinaire a toujours été primordiale. Cuisiner, pour elle, n’est pas solitaire – c’est un moyen d’obtenir quelque chose de plus.

projet le plus immédiat de Dimayuga après avoir quitté la mission chinoise est peut-être étonnamment classique: un livre de cuisine. Mais, comme dans toutes les choses Dimayuga, elle envisage de l’utiliser comme plate-forme pour quelque chose qu’elle considère sous-couvert et une signification personnelle. « Je vais parler beaucoup de choses sur la façon dont les Philippins ont été cette origine ethnique cachée, » dit-elle au téléphone. « Je suis né en Amérique et je sais que beaucoup de Philippins-Américains de ma génération qui tentent de chercher ce que cela signifie pour nous. » En tenant le rôle de chef exécutif, étant présent dans le restaurant, et d’essayer de collaborer à tous les moyens elle a, aurait probablement fait de consacrer du temps à un livre de cuisine de ce genre impossible, dit-elle.