Cuisine locale de Salzbourg Que manger et où Nat Geo Traveler (UK) achète des bitcoins avec American Express

Hermann Oberreiter, propriétaire et chef du restaurant Hoagascht, ne crie pas au sujet de sa cuisine; si quelque chose, il se vend court. Les autocollants annonçant huit années consécutives de remise des Falstaff Awards sont giflés sur la porte d’entrée de cet ancien hangar à vaches, devenu chaque pouce un pavillon de montagne.

En bordure de route dans le village autrichien de Flachau, le restaurant fait partie de la «Voie culinaire pour les amateurs de viande», qui fait partie de la Via Culinaria, un réseau de routes traversant le Salzburgerland qui comprend 260 expériences gastronomiques. Les enfants hurlent alors qu’ils dévalent le toboggan qui mène du café en plein air surplombé au parking. «Bienvenue au paradis», lit une pancarte écrite à la craie sous le crâne d’une vache accrochée au mur.


«Il faut donner aux gens ce qu’ils attendent», dit Hermann, assis à côté de moi sur sa terrasse sans prétention, me faisant un sourire ironique alors que j’attachais un démarreur auquel je ne m’attendais certainement pas.

Une paire de nems faits à la main se perche sur deux piles délicates, l’une de carottes râpées dans une sauce au gingembre, l’autre de rubans de concombre crémeux. Ornant une assiette rectangulaire étroite entre des traits de sauce, le plat ressemble à une bannière asiatique calligraphiée, avec de minuscules cuillerées de wasabi et de satay concentré comme petits points de ponctuation.

«Quand j’ai ouvert ce restaurant il ya 18 ans, tous les habitants de Flachau ont déclaré:« Tu es fou! Personne ne mangera cette nourriture. Arrêt complet », rigole Hermann. «Nous avons ouvert et nous étions complets tous les soirs, mais pas avec des gens de Flachau. Il a fallu cinq autres années pour que les habitants commencent à venir.

Après avoir fait ses armes dans les restaurants autrichiens étoilés au Guide Michelin avant de partir travailler à l’étranger pendant deux ans en Corée du Sud, Hermann a tout d’abord trouvé que le retour dans sa petite ville natale était un choc pour le système. Il a donc décidé de louer une ancienne étable et de transformer le lieu en son propre restaurant. Là-bas, il s’appuierait sur son expérience culinaire pour élaborer des plats avec l’ADN coréen et une solide colonne vertébrale autrichienne.

Le restaurant de Hermann accueille 300 convives tous les soirs en hiver, des snowboarders et des non-touristes faisant des voyages spéciaux à Hoagascht pour essayer son plat principal, le bulgogi. bitcoin background Ce plat traditionnel coréen se compose de tranches de bœuf mariné dans une sauce au soja, aux fruits de la passion, à la noix de coco, au teriyaki, à l’ail et au gingembre; Hermann le sert avec des légumes frais sautés.

Bien que les invités et menu peut être loin, les ingrédients sont tout sauf. Empilés dans ces bols en pierre coréens, les légumes sont tellement zestés, verdoyants et éclatants qu’on croirait qu’ils venaient d’être cueillis au sol – ce qui est assez proche de la vérité.

«Il n’y a pas de poisson de mer dans mes menus. Nous ne sommes pas près de la côte, donc tout le saumon, la truite – tout le poisson que nous utilisons provient des rivières locales. Les poissons dans les assiettes de ce soir ont été pris à 11h aujourd’hui. Notre boeuf provient uniquement de Flachau et le boucher prépare la viande selon mes préférences personnelles. Si c’est local, alors c’est de haute qualité et frais. “

L’ambiance est bien celle du salon de thé du village. Les certificats d’excellence culinaire encadrés, qui bordent les escaliers menant aux installations pour familles, peuvent donc surprendre. “Je vois cela comme une mission d’éduquer les enfants à la bonne nourriture, lequel C’est pourquoi j’ai un menu pour enfants », explique Franz Aichhorn, chef du restaurant éponyme Aichhorn, qui fait partie du« Sentier culinaire des gourmets ».

«Les enfants et les jeunes ne s’intéressent pas à la haute cuisine. Kleinarl ne compte que 800 habitants, aidés par les familles en vacances. Nous ne voyons donc pas trop de gourmets se promener. Je dois proposer des produits de base traditionnels et abordables, mais mon menu dépend surtout des ingrédients disponibles localement. ”

L’épouse de Franz, Berta, sa compagne d’affaires et chef des serveurs, me présente mon repas dans une assiette qui me ressemblerait dans une cuisine de ferme des années 1980, et je l’ai subitement. Le bit est simple: un bataillon de fèves de soja, une foule de pois cassés et trois sociétés de kohlrabi, de carottes aux herbes et de coriandre kraut assiègent une tourelle tremblante de polenta et de pignons écrasés. Chaque élément est légèrement cuit et délicatement assaisonné pour mettre en valeur la saveur des produits frais.

“Je voudrais personnes apprendre le respect des ingrédients individuels, ” dit Comme le montre clairement le décor, Franz dirige ce restaurant depuis 1986. «Je ne ferai un strudel aux pommes que si je peux obtenir les meilleures pommes; Je n’utiliserai pas de fraises si elles ne sont pas en saison », me dit Franz. “S’il vous plaît, prenez le temps de savourer votre repas – essayez d’y consacrer tous vos sens.”

Franz peut se permettre d’être aussi difficile. Salzbourg L’Etat possède la plus forte densité de fermes biologiques en Europe, avec environ 80% des producteurs de cette région cultivant des aliments en plein air, naturels et sans pesticides. En conséquence, les lodges et les restaurants locaux – entourés d’une verdure luxuriante et vallonnée – ont une tendance à la biodynamie.

Markus Widauer est le propriétaire de l’hôtel Holzhotel Forsthofalm (forsthofalm.com), un hôtel écologique entièrement boisé, qui a été construit de manière entièrement sans clou, j’en suis certain. Située à 3 400 pieds au-dessus de la mini-municipalité de Leogang, ses chambres sont fabriquées à partir de «bois de lune» – bois qui a été récolté au cours de certaines phases lunaires – censé aider à dormir.

Dans les cuisines de son restaurant attenant, Kukka, environ 85% des produits sont biologiques, ce qui en fait un arrêt de choix dans le «Parcours culinaire pour les connaisseurs de la cuisine biologique». Le bœuf, le lait, les œufs et le fromage proviennent tous de Leogang; sa vaste cave à vin est bourrée de vins blancs bruts, non filtrés et troubles avec une teinte orange, présentant l’amertume sèche d’un cidre artisanal; tandis que les cocktails sont mélangés avec des herbes fourragères des montagnes environnantes de Leogang.

Nadja Blumenkamp est une herboriste qui possède l’Ecohotel Rupertus (rupertus.at), situé juste en face de Markus, dans le village proprement dit. Bitcoin diagramme journalier Dans le cadre du «Sentier culinaire pour les amateurs d’herbes», elle insère dans le menu de son restaurant et dans la liste des boissons de son bar des herbes sauvages cueillies à la maison et cueillies à la main, allant même jusqu’à les intégrer au spa, si vous en avez envie. un frottement avec du millepertuis.

“Je suis une sorcière!” Nadja plaisante, bien sûr, se référant à son appartenance à l’association Traditional European Healing et à son statut de praticienne de TEH qualifiée. «Au cours des 30 dernières années, nous avons perdu la connaissance de la montagne. Il y a plus de 50 herbes qui poussent dans ces collines et les gens ont besoin de manger les choses qui poussent autour d’eux. Dans notre restaurant, nous préparons des cerfs au genévrier, car ils vous aident à digérer la viande. Nous ajoutons des oignons aux plats lourds de quenelles et de choucroute pour compenser la valeur de la graisse. Le cumin, l’anis et le fenouil facilitent également la digestion, tandis que la menthe et le concombre régulent la chaleur de votre corps. “

Tout est une question de saisonnalité et Nadja est sur le point de changer son menu pour l’automne. «Nous devrions manger des légumes racines pour nous préparer pour les journées plus courtes», dit-elle en tournant une fleur qu’elle a cueillie dans son jardin d’herbes aromatiques. «À mesure que les nuits approchent, les racines éclairent notre esprit et combattent les troubles affectifs saisonniers. Quand nous mangeons des légumes avec des racines », dit-elle en remuant les doigts vers le sol,« nos racines deviennent plus puissantes ».

Le père du propriétaire de Joseph Altenberger, Sepp, a été le premier moniteur de ski dans toute la région, ouvrant Flachau au tourisme. Ses pittoresques huttes de montagne sont remplies d’anciennes machines qui donnent un air d’antiquité. En fait, tout a été ouvert en 2000 et fait partie du “Sentier culinaire pour les amoureux des huttes”. C’est un endroit idéal pour les raviolis avant de partir en randonnée et de descendre à vélo dans la montagne.

«C’est mieux de sauter un repas que de se précipiter», explique Franz Aichhorn. «Lorsque les enfants grandissent en mangeant des aliments transformés, ils n’apprécient plus le goût de la réalité. Je veux que les gens apprennent à apprécier le goût d’un concombre; la saveur d’une carotte fraîche. »En tant que tel, le menu du restaurant Aichhorn est relativement simple, mais met l’accent sur les produits frais et locaux.

Une ferme-steakhouse de l’extérieur, à l’intérieur de la salle à manger et du bar, serait bien noire sans la lumière chaude des bougies qui reflète les bouteilles de vin astucieusement disposées dans un casier à bouteilles au plafond. En dépit de son ambiance de pub confortable, c’est un véritable restaurant gastronomique fusion autrichien-coréen. Terminez votre repas avec le délicieux bol Toblerone: une mousse riche et des baies juteuses saupoudrées de terreau de chocolat et agrémentées de tessons de chocolat noir et orange et d’un brin de menthe.