Comment faire des pâtes maison clifford a. conseils de cuisson de Wright’s minerar bitcoin android

Je trouve que faire mes propres pâtes, comme avec mon propre pain, est une activité thérapeutique relaxante et pas une corvée. Eh bien, ce n’est pas vraiment vrai, c’est une corvée, mais avec une récompense délicieuse. Il existe de nombreuses machines à pâtes électriques sur le marché qui peuvent faciliter ce processus. Mais rappelez-vous qu’il existe deux types de machines. On mélange et pétrit à la fois la pâte et est équipé de dispositifs d’extrusion pour la fabrication de pâtes tubulaires telles que les macaronis. L’autre simple est un rouleau électrique. Vous devez préparer la pâte à la main, puis l’aplatir pour passer à travers le rouleau. Je préfère ce deuxième type de machine car je mélange et pétris la pâte à la main. Les machines d’extrusion électriques ne pétrissent généralement pas suffisamment la pâte pour développer le gluten dans le blé dur.


Pourtant, si vous voulez faire n’importe quel type de pâtes tubulaires, vous aurez besoin de cette machine. Vous pouvez être réticent à faire vos propres pâtes à cause du temps requis ou des échecs passés. Je connais ce sentiment, puisque j’ai déjà été un débutant et régulièrement échoué à faire des pâtes. Après beaucoup d’expérimentation, je suis venu à cette recette, qui fonctionne pour moi à chaque fois? et cela devrait aussi pour vous.

La plupart des échecs dans la fabrication des pâtes se produisent parce que trop de liquide est utilisé. Quand il semble que la pâte ne tiendra pas ensemble beaucoup de gens ajoutent plus d’eau et / ou d’oeufs, trop, et les pâtes deviennent fragiles une fois séchées. Au début, en pétrissant la pâte avec de l’eau ou des oeufs, mes recettes peuvent sembler manquer de liquide. Mais ils ne le sont pas. Vous devrez toujours fariner la pâte une fois que vous la roulez pour l’empêcher de coller.

Fixez le batteur plat au mélangeur. Versez la farine et commencez à basse température. Ajouter 1 oeuf (ou 1/3 de l’eau requise) et continuer à mélanger pendant 2 minutes. Continuez à ajouter les oeufs (ou 1/3 mesures d’eau) à ces intervalles. Lorsque le dernier œuf (ou 1/3 d’eau) a été incorporé, la pâte sera grumeleuse.

Dump la pâte sur une surface et finir de pétrir à la main jusqu’à ce que vous avez une balle qui est élastique mais ferme et brillant. Si la pâte est trop dure, mouillez-vous les mains et pétrissez-en davantage. Si c’est trop mou, saupoudrer de farine et pétrir un peu plus. Envelopper la balle dans du papier ciré ou une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 1 heure.

Les machines à rouler les pâtes, par opposition aux machines à faire les pâtes, sont des roulettes à manivelle ou électriques qui roulent les pâtes préparées à la main ou dans un batteur électrique. Ils sont largement disponibles, pas cher, et vaut la peine d’avoir. Le processus de laminage continue, d’une manière, le processus de pétrissage, ce qui signifie que vous devez pétrir moins que lorsque vous faites tout à la main.

Déballez la pâte de pâtes au repos et poussez avec votre main. Avec un rouleau à pâtisserie continuer à rouler jusqu’à ce que la pâte soit d’environ 12 pouces de diamètre. Diviser en tiers, couvrant les deux tiers avec le papier ciré ou une pellicule de plastique. Prenez le tiers restant et roulez-le à travers le réglage le plus large du rouleau. Après réduction par un autre cran et rouler à travers, pliez en tiers afin que vous ayez un rectangle bien formé. Réduire le réglage un autre cran Continuez à rouler en faisant descendre le rouleau jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée. Pendant que vous roulez, souvenez-vous de fariner les deux côtés au moindre signe de collant.

Dans une grande plaque de cuisson, étaler de la farine. Couper les pâtes dans la forme désirée ou dans la recette indiquée dans la recette, soit à la main pour la lasagne ou la pappardelle, soit avec l’accessoire de coupe spaghetti / vermicelle / fettuccine fourni avec le rouleau. Faites glisser les plus grandes formes de pâtes dans la farine à la poussière et mettre de côté à une extrémité du plateau pendant que vous continuez à rouler et à couper. Saupoudrer toutes les pâtes de farine pour ne pas les coller ensemble. Rappelez-vous – toujours la poussière avec de la farine. Sinon, les pâtes peuvent devenir désespérément collées ensemble. Disposer les morceaux de pâtes coupés sur du papier ou des essuie-tout ou une feuille blanche pour sécher.

Pour les pâtes fraîches (pâtes fraîches), laissez les pâtes sécher pendant 1 heure, puis vous pouvez les utiliser. Pour les pâtes sèches (pastasciutta ou pasta secca), laisser sécher complètement pendant 2 jours, puis conditionner et conserver pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez accélérer le processus de séchage en dirigeant un ventilateur pour souffler sur les pâtes.

Vous devez être un fanatique complet pour vouloir rouler des pâtes à la main. C’est une douleur dans le cou et je ne vois pas l’intérêt de se battre avec un rouleau à pâtisserie quand une machine à pâtes fera l’affaire, à moins bien sûr que vous suivez le "thérapeutique" concept ci-dessus. Si vous souhaitez rouler la pâte à la main, vous avez besoin d’un long rouleau (d’au moins 24 pouces) appelé un matterello, plutôt que le rouleau à pâtisserie standard avec des poignées. Saupoudrez la surface de travail avec de la farine et aplatissez la boule de pâte avec la paume de votre main. Commencez à rouler loin de vous. Tournez et roulez. Tourner et rouler en continuant de cette manière pour que la pâte soit circulaire. Continuez à rouler jusqu’à ce que la pâte soit très mince, environ 1/16-inch.

À ce stade, la pâte doit être étirée (un travail que la machine à pâtes fait magnifiquement). Placez le rouleau à pâtisserie au sommet du cercle de pâte – à 12 heures s’il s’agissait d’un cadran. Assurez-vous que la pâte est saupoudrée de farine. Prenez le bout de la pâte et tirez-le sur le rouleau à pâtisserie. Rouler la broche vers vous jusqu’à ce que vous atteigniez la ligne 10 heures-2 heures. Placez les paumes des deux mains ensemble au centre du rouleau à pâtisserie et appuyez fort, en roulant d’avant en arrière comme vos mains voyagent vers le bord extérieur du rouleau à pâtisserie, comme lorsque vous avez fait des serpents avec la pâte à modeler comme un enfant. Faites ceci trois fois. Maintenant roulez une autre moitié de la pâte et répétez. Déroulez la pâte et tournez-la de sorte que la position 6 heures soit maintenant à 12 heures. Répétez le processus de laminage à nouveau. Faites ce processus entier environ 4 fois, en vous assurant que vous saupoudrez de farine.

En Italie, les pâtes ont toujours été traditionnellement associées au sud. Les gens du Nord ont surtout mangé du riz et de la polenta. Les sudistes ont été si étroitement liés aux pâtes alimentaires, les gens de Naples étaient connus comme mangiamaccherone (mangeurs de macaronis). Dans les pâtes du sud est généralement faite avec de l’amende blé dur farine (semoule) et de l’eau et rien d’autre. Lorsque les cuisiniers du Nord fabriquent des pâtes, comme à Bologne, par exemple, ils utilisent du blé tendre ou du blé tendre comme la fine farine blanche vendue dans nos supermarchés comme farine tout usage et ils la mélangent avec des œufs et non de l’eau. Les choses changent, bien sûr, si aujourd’hui vous trouvez des cuisiniers dans le sud qui pourraient utiliser un mélange de blé dur de la farine et de la fine farine blanche, et parfois même des œufs.