Alex bois, boulanger, se retrouve au pain perdu. – Philly combien pouvez-vous faire des bitcoins miniers

Quand Alex Bois Il était un étudiant en biochimie à l’Université du Massachusetts Amherst, il prévoyait d’entrer dans la brasserie de bière comme une carrière. Mais après avoir contracté une maladie du foie lors d’un voyage au Bangladesh, il a perdu 40 kilos et ne pouvait plus ingurgiter autre chose que du pain. Mettant à profit ses connaissances en chimie et en fermentation, il cuit les siennes. Après avoir impressionné des amis, puis Jim Leahy, propriétaire de Sullivan Street Bakery de New York, il est allé pro. Peu de temps après, en 2013, il a suivi une petite amie à Philadelphie, où Ellen Yin et Eli Kulp prévoyaient d’ouvrir High Street on Market à côté de leur point de repère de la vieille ville, Fork. High Street a été un succès instantané, et les pains de Bois ont attiré autant d’attention (ou plus) que le reste du menu.


L’année dernière, il est sorti seul avec Pain perdu Co., broyant ses propres grains. Travaillant à partir d’un ancien garage dans une rue adjacente à Front Street et Girard Avenue à Kensington, lui et son petit personnel font du pain pour les restaurants, les marchés fermiers, et Four Corners Management, son partenaire commercial, qui exploite la populaire Morgan’s Pier et les parcs. Tapez les jardins de la bière. La semaine dernière, Pain perdu a lancé un comptoir de vente au détail à l’avant de la boulangerie au 1313 rue N. Howard, ouvert de 17 h à 22 h. Vendredi et 10h00 à 16h00 Samedi et dimanche, pour vendre des articles tels que le pain de seigle betterave et le pain au paprika au cheddar.

J’ai fait mes études de biologie dans des laboratoires de biologie, spécialisés dans les rythmes biologiques – les rythmes quotidiens des mammifères, des hamsters, ce genre de choses que je trouvais attirant parce que j’avais mes propres rythmes déformés. Me revoilà, travaillant des heures étranges. Je faisais ça et je n’étais pas content. Je prévoyais faire la transition vers la bière brassicole professionnellement. Une grande partie de mes connaissances à l’école et en biologie est liée à la fermentation, à la microbiologie, à la chimie des grains et à l’agriculture, et tout ce dont vous avez besoin pour connaître un peu de brassage. J’ai eu l’occasion d’aller vivre à l’étranger après l’école, ce que j’ai fait, et j’ai fini par contracter une maladie du foie qui m’a fermé pendant quelques années. J’ai commencé à cuisiner pendant que j’étais malade. Il s’appuyait sur beaucoup de connaissances théoriques identiques. Le chevauchement de la partie intellectuelle était fou, mais le rythme et la physicalité étaient complètement différents, et cela me plaisait vraiment. Les choses liées à la cuisson et tous les éléments qui y entrent sont en quelque sorte les seules choses qui parviennent à bloquer mon attention d’une manière qui me rend fonctionnel, plutôt que simplement écervelé.

C’est une combinaison de choses. Je pense que cela se résume, à certains égards, à ce que cette révolution engendre ce que vous appelez la nouvelle cuisine américaine au cours des 30 dernières années. Avant cela, les avant-gardes du mouvement étaient des importations d’autres cultures de restaurant plus développées. Je ne veux pas parler de culture alimentaire parce que la culture alimentaire est différente de la culture du restaurant. Mais vous avez le système de la brigade française, vous avez tous ces éléments en place. Le pays dans son ensemble est juste sous le choc de la décimation de l’industrialisation à grande échelle de la production alimentaire. Nous sommes juste dans une situation difficile. Cette nouvelle révolution d’un style de cuisine englobe également l’approvisionnement et toutes sortes de relations. Votre relation avec vos fournisseurs et vos clients ne s’est pas étendue à d’autres domaines de la restauration jusqu’à une date récente. Vous commencez à voir la torréfaction du café de la nouvelle vague ou de la troisième vague et la bière artisanale, la résurgence de la bière artisanale. J’ai l’impression que c’est beaucoup plus récent de toucher le monde du pain. Le pain est une agrafe. … Que ce soit du riz, du maïs nixtamalisé, ou des légumes-racines différents, mais pour probablement la majorité du monde, il y avait une certaine forme de pain. Il y a beaucoup de gens qui font du bon pain et beaucoup de gens qui font du pain intéressant, mais il n’y avait pas forcément la bonne combinaison de facteurs de marché, d’agriculture et d’infrastructure et d’autres choses comme du pain américain. Et, cela commence vraiment à se réaliser et je pense que c’est ce qui a attiré les gens et aussi la volonté de regarder le pain de façon large sans pour autant rejeter les différents styles et les choses comme ça.

Prenez Wonder Bread et regardez-le et [réfléchissant], eh bien, c’est terrible pour vous et c’est un peu terrible pour notre pays, mais c’est en fait un produit incroyable et il plaît à tant de gens. Comment pouvons-nous prendre une partie de cela et faire des produits qui intéressent plus que le 1% des personnes qui sont suréduquées et ont un revenu disponible dont ils ne savent pas nécessairement quoi faire ou peuvent se permettre de dépenser beaucoup pour la nourriture? C’était, pour moi, je voulais juste aborder tout et n’importe quoi. Ensuite, je peux le curé.

Ma mère essayait toujours de trouver la meilleure baguette qu’elle pouvait trouver. Je faisais principalement des gâteaux et des expériences étranges quand j’étais gosse. Une fois, j’ai passé deux mois à essayer de créer le brownie parfait à partir de zéro sans recette et sans référence et en refusant d’écrire quoi que ce soit. J’ai fait les excuses les plus dégoûtantes et les plus tristes pour les craquelins de brownie, brownie goulash. Je ne sais même pas. Puis j’ai fini par faire, ce qui reste à ce jour, un brownie mémorable et délicieux. Bien sûr, je n’ai pas noté la recette et je ne pense pas avoir refait un brownie, peut-être jusqu’à 10 ans plus tard ou quelque chose comme ça.

Quand j’ai découvert des tortes de noix, j’étais obsédé. Les tortes allemandes sont à peu près toutes de la farine de noix et de la chapelure, parce que nous avions toujours du vieux pain. Cela, en fait, était un facteur de motivation fort pour beaucoup de raisons nommant la boulangerie Pain perdu C’est vraiment une traduction directe du pain perdu, ce que les Français appellent le toast français. Ils ne l’appellent pas “notre toast”. Cela signifie pain perdu. Nous stockions du vieux pain. Nous ne l’avons jamais rejeté. Ce serait juste comme une pierre dure dans un placard, et puis quand nous en aurions assez ou quand nous nous sentirions festifs ou pour le brunch ou quoi que ce soit, ma mère les tremperait toute la nuit dans des œufs, du lait, de la noix de muscade , faites-les frire le lendemain dans beaucoup de beurre et de sucre. Toujours sucre dans la casserole afin qu’il brûle et caramélise et nous aurions le plus délicieux possible … Je pense était l’une des choses les plus délicieuses que je pouvais concevoir comme un enfant.

Je suis tout à propos de l’accès. J’essaie de trouver le plus responsable possible, aussi délibérément que possible, tout en maintenant le prix le plus bas possible. Cela inclut certainement avoir des points de vente au détail, parce que la vente en gros est un jeu purement volume. Peu importe où j’habite dans la ville, je veux pouvoir marcher jusqu’à mon magasin de quartier et acheter une bonne miche de pain nutritive.